「湯種」為日本語，意思是溫熱的麵種。「湯」的意思有熱水、泡溫泉之意，「種」為材料之意。用烘焙術語的解釋，是將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種，湯種再加入麵包用的其他材料，經製作而成的麵包稱為湯種麵包，此種麵包的澱經過糊化使吸水量增多，因此麵包組織能長時間保持柔軟綿細，口感結實不乾澀、更Q、更醇、更有彈性、迎合現代人的口味。
轉貼自https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005022805959
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